眼下,正是香榧成熟采摘的季節(jié)。香榧,作為我國(guó)特有的珍稀干果,擁有著悠久的歷史和獨(dú)特的魅力。香榧主要產(chǎn)于浙江地區(qū),在安徽、福建、江蘇等地也有栽培。中國(guó)浙江諸暨是香榧的主產(chǎn)地,有著“中國(guó)香榧之鄉(xiāng)”的美稱。諸暨市擁有香榧種植面積6667公頃,盛產(chǎn)期香榧2667公頃,香榧干果年產(chǎn)量750噸,產(chǎn)值達(dá)2.85億元,香榧已成為農(nóng)民發(fā)家致富的潛力樹(shù)種。
隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),對(duì)高品質(zhì)堅(jiān)果的需求日益旺盛。香榧以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng),受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。香榧的加工過(guò)程較為復(fù)雜,主要包括以下步驟:
采摘:香榧一般在9月上旬至中旬成熟,成熟的香榧假種皮會(huì)從青綠色變成黃綠色,且部分假種皮會(huì)開(kāi)裂,有個(gè)別種子脫落。為了保護(hù)榧樹(shù),榧農(nóng)在采摘時(shí)不能用擊落的方式,而是要上樹(shù)后用繩子將要采摘的枝條與上部的主干系在一起,然后用拇指、食指和中指捏住果實(shí),輕輕旋轉(zhuǎn)使其脫落,裝入隨身攜帶的帶鉤子的摘籃中。裝滿一籃后,用繩子垂放至地面,輕輕倒入蔑蘿中。
堆漚:采摘下來(lái)的青果需要?dú)v經(jīng)兩次堆漚,第一次堆漚1-3天,等香榧皮爛到差不多,然后人工一顆顆去青皮,得到香榧子;第二次堆漚主要是為了青果脫澀,需將香榧子堆放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中,厚度為15-20公分。
去皮:將堆漚好的香榧子放入清水中,用手搓去外皮,然后用清水沖洗干凈。
清洗:將去皮后的香榧子放入清水中,用手輕輕搓洗,去除雜質(zhì)和灰塵。
曬干:將清洗后的香榧子放在陽(yáng)光下曝曬,每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一次,使其均勻受熱,曬干至香榧子的重量為原重量的85%左右即可。
炒制:將曬干的香榧子放入鐵鍋中,用小火炒制,炒制過(guò)程中要不斷翻動(dòng),使其受熱均勻,炒至香榧子的外殼呈金黃色,種仁兩頭微黃時(shí)即可出鍋。
浸泡:將炒制好的香榧子放入鹽水中浸泡,浸泡時(shí)間一般為5-10分鐘,浸泡后取出瀝干。
二次炒制:將浸泡后的香榧子放入鐵鍋中,用小火炒制,炒制過(guò)程中要不斷翻動(dòng),使其受熱均勻,炒至香榧子的種仁呈米黃色時(shí)即可出鍋。
包裝:將炒制好的香榧子冷卻后,放入密封的容器內(nèi),避免受潮。
為了提高香榧產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,機(jī)械化加工成為必然趨勢(shì)。香榧的機(jī)械化加工程序主要包括脫皮、清洗、干燥、炒制、分級(jí)等關(guān)鍵步驟。
脫青皮環(huán)節(jié):利用機(jī)械摩擦、擠壓等原理,快速去除香榧青皮,提高工作效率,同時(shí)減少對(duì)香榧果實(shí)的損傷。
清洗環(huán)節(jié):去除青皮后的香榧果實(shí)放入
清洗機(jī)中,通過(guò)水流的沖擊、攪拌和噴淋等作用,去除果實(shí)表面的雜質(zhì)、灰塵和殘留的青皮組織,使香榧果實(shí)更加干凈整潔,為后續(xù)加工環(huán)節(jié)提供良好的基礎(chǔ)。
干燥環(huán)節(jié):精確控制溫度和濕度,能夠在短時(shí)間內(nèi)均勻地烘干香榧,保證香榧的品質(zhì)穩(wěn)定,避免因晾曬不當(dāng)而導(dǎo)致的霉變等問(wèn)題。同時(shí),
烘干機(jī)可以根據(jù)不同的加工需求調(diào)整干燥參數(shù),提高生產(chǎn)效率。
炒制環(huán)節(jié):能夠精確控制炒制的溫度、時(shí)間和攪拌力度,使香榧受熱均勻,炒制出的香榧口感更加香脆可口。自動(dòng)炒制機(jī)還可以減少人工操作的不確定性,提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
分級(jí)環(huán)節(jié):根據(jù)香榧的大小、形狀、色澤等特征進(jìn)行自動(dòng)分級(jí),將香榧分為不同的等級(jí),滿足不同市場(chǎng)需求。
分級(jí)機(jī)可以提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度,便于包裝和銷(xiāo)售。
以上是香榧的一般加工過(guò)程及機(jī)械化加工分析,不同地區(qū)和企業(yè)可能會(huì)有所差異。隨著科技的不斷進(jìn)步,香榧生產(chǎn)加工將更加智能化。例如,利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),實(shí)現(xiàn)對(duì)香榧樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)控;采用智能加工設(shè)備,能夠根據(jù)香榧的品質(zhì)自動(dòng)調(diào)整加工參數(shù),提高產(chǎn)品質(zhì)量。
目前,香榧在堅(jiān)果市場(chǎng)中還屬于小眾,隨著消費(fèi)者對(duì)香榧的認(rèn)可度越來(lái)越高,香榧產(chǎn)業(yè)仍有較大發(fā)展空間。通過(guò)推進(jìn)機(jī)械化加工,實(shí)現(xiàn)智能化、品牌化、綠色化發(fā)展,香榧產(chǎn)業(yè)將為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收做出更大的貢獻(xiàn)。